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自選式?jīng)霭璨松虡I(yè)配方，看一遍就會，想開店的朋友快收藏！

涼拌菜調(diào)料制作

1、料油熬制：色拉油10斤

香料配比，大料2兩，良姜1.5兩，孜然1.5兩，白芷1.5兩，草果0.5兩，丁香0.5兩，花椒4兩，小茴香2兩，桂皮2兩，香葉2兩，，

藥料打碎成黃豆粒大小，十斤油放二兩，**

大蔥1斤,姜片3兩，洋蔥3兩，香菜二兩，小火炸50分鐘即成

2、紅油熬制

炸制好的料油待油溫降至七成熱放入白芝麻“別炸糊”提前準(zhǔn)備好容器一個放入辣椒面或者辣椒碎，用涼油適當(dāng)攪拌加入少許十三香，把溫度降至七成熱的料油慢慢加入攪拌，滴一至兩滴香醋，即可，放一夜，紅油制成! 10斤料油2斤辣椒面，一兩芝麻，一兩孜然粉，然后放一點涼拌菜香精進(jìn)去，一般市場價30左右，別多放，根據(jù)說明適量

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3、拌菜調(diào)料

1白糖，

2味精(蓮花)，

3鹽，

4雞精(太太樂)，

5雞粉(佳隆)，

6蒜水(搗蒜罐砸的蒜泥加少許礦泉水)，

7醋(袋裝米醋)，

8生抽(海天牌)或者味極鮮，

9麻辣鮮(這個不辣，一般燒烤店都用它提味，王守義牌子)，

10豬肉精粉(調(diào)料店或者添加劑店有售，不貴)，

11孜然末，

12熟花生碎，

13熟芝麻，

14麻醬水(麻醬用少許香油瀉開，然后加水，調(diào)得稀一些)，

15芝麻末，

16香油店有現(xiàn)成的，

17蔥花，

18香菜，

19花椒面，花椒炒好，打碎，有要吃麻的客人放，

20辣椒油，一斤辣椒段放入調(diào)料罐，燒4斤熱油，潑上去，別弄糊了，放點蔥片進(jìn)去降溫提香，

21油辣子制作，菜籽油20斤，二荊條辣椒碎4斤,芝麻2斤，菜籽油燒開，降溫200度，放入蔥2斤，姜片1斤，香菜1斤，花椒1兩，大料30克，白扣30克，炸金黃撈出，潑在辣椒碎上即可

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調(diào)料的復(fù)合配置

雞精，雞粉，味精，按照一比一的比例混合然后放入少許豬肉香精一點點就可以，然后用打碎機(jī)器打碎，花生炸好，用刀拍碎，

4、面醬制作：玉米粉100克，土豆粉100克，鍋放水2斤。熬成糊狀態(tài)。

5、操作過程：客人選好涼菜后，放入盆里，放調(diào)料，面醬，雞精，味精，雞粉混合料要多放，味道好，先不放鹽，放少許白糖，中和口味用的，放蒜水，麻辣鮮，提味，孜然，花生碎,醋，料油，紅油，油必須多放，要戴手套使勁抓，一使涼菜入味，讓調(diào)料融化，更好入味，*后放香菜跟洋蔥絲，提味的，就可以了，你嘗一嘗，如果鹽味不足，再放入少許鹽

為什么不讓提前放鹽，因為，味精，雞精，雞粉，生抽那些都含鹽，別咸了。

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6、菜品的處理：菠菜，土豆，圓白菜，芹菜，蘑菇，豆腐皮，腐竹，木耳，面筋，都需要焯水沖涼。紫甘藍(lán)，青椒等，用鹽水泡十分鐘。

義倉小米

水土好、米才好，義倉米粒香甜、柔滑、無米渣。

義倉小米2009年5月誕生。10年來，營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國及海外，產(chǎn)品暢銷全國上百個城市，消費群體達(dá)20億人次（估算按6000萬斤÷0.03斤=20億人次）。

“義倉人”本著“早晚義倉、家人健康”經(jīng)營理念，依托轄屬基地以及太行山區(qū)獨有的氣候、土質(zhì)及農(nóng)家石磨“低溫”工藝碾制，義倉小米是孕產(chǎn)婦、老幼食補(bǔ)上選之佳品。

聯(lián)系人：王先生

聯(lián)系電話：13101730677

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